Топинамбур: польза и вред, лечебные, косметические и кулинарные свойства

Топинамбур

земляная груша, подсолнечник клубненосный, иерусалимский артишок, бульба, волошская репа, гелиантус, хелиантус

Топинамбур относится к многолетним клубненосным растениям травянистого вида. Это лечебный и питательный корнеплод, который люди по незнанию воспринимают как банальный сорняк. Его редко встретишь в меню обычных горожан, хотя земляная груша вполне может заменить собой обычный картофель. При этом обладает рядом целебных свойств: помогает при сердечных болезнях, сахарном диабете, пищеварительных нарушениях. Его рекомендуют при суставных заболеваниях, туберкулезе и для похудения. Также продукт ценен с косметологической точки зрения и укрепляет мужскую силу.

Название на латыни: Helianthus tuberosus L
Название по-английски: Girasole, Topinambour, Jerusalem artichoke
Семейство: семейство Астровые (Asteraceae)
Топинамбур: польза и вред, лечебные, косметические и кулинарные свойства

Для лечения тяжелых, а порой и безнадежных болезней, люди все чаще и чаще обращаются к фитотерапии. И это объяснимо. Ведь считается, что природа позаботилась о здоровье человека, подарив ему целый спектр целебных трав. Истинно щедрым даром является топинамбур — простое, неприхотливое растение, которое содержит кладезь полезных веществ. Чтобы определить, как правильно и при каких патологиях применять земляную грушу, нужно изучить полезные свойства и противопоказания топинамбура.

Ботаническая характеристика

Многолетнее растение, получившее название топинамбур, относится к клубневым культурам. По легенде, оно попало в Париж приблизительно в XVII веке вместе с индейцами из Бразилии — тупинамбусами. Считается, что культуру назвали именем племени. Земляная груша (топинамбур) выглядит следующим образом.

  • Стебель. Тонкий прямой стебель может вырастать в высоту до трех метров. Ветвящийся побег опушен короткими жесткими волосками.
  • Корень. К подземным побегам крепятся клубни, продолговатой формы. По цветовой гамме огни могут варьироваться от светло-желтого до темно-коричневого. Иногда клубни обладают красноватым окрасом. Собирать урожай клубней рекомендуется после первых морозов.
  • Листья. Простые шероховатые листья, яйцевидной формы, в нижней части стебля расположены супротивно. Верхние — отличаются ланцетной или удлиненно-яйцевидной формой. Они крепятся к стеблю поочередно.
  • Цветы. Соцветия очень напоминают подсолнух, но в отличие от последнего обладают меньшей формой. Цветочные корзинки в диаметре варьируются от 2 до 10 см. Середина цветка темно-желтая. Краевые листья корзинки — золотистые. Цветение растения наблюдается в период с августа по октябрь.
  • Плод. У растения топинамбур плоды имеют вид мелкой семянки. Созревают они в середине сентября.
По вкусу сырые клубни напоминают репу. Некоторые гурманы утверждают, что сладковатый продукт отдаленно схож с орехами. А после термической обработки топинамбур напоминает грибы.

Цветы топинамбура

Где и как растет

Родиной культуры считается Северная Америка. Там и сегодня встречается дикорастущий топинамбур, занимающий обширные площади. В Европе и России земляная груша культивируется. Но чаще всего не в промышленности, а на приусадебных участках. Официальная медицина не смогла всецело доказать, в чем польза топинамбура. А вот у народных лекарей это растение в особом почете.

Культура неприхотлива к почвенным условиям, может нормально расти как в тени, так и на солнце. Земляная груша нетребовательна к влаге, хорошо противостоит вредителям и практически не подвержена болезням. Растение способно развиваться даже без ухода. Клубни легко переносят зимние морозы, находясь в почве. Так растение может развиваться на протяжении 40 лет.

Заготовка и хранение клубней: 4 варианта

Корневища земляной груши не способны сберегаться длительное время. В погребе они хранятся не более одного месяца. Затем клубни становятся вялыми, начинают гнить. Однако знахари и травники не рекомендуют сберегать продукт даже в течение месяца. По мере хранения полезные свойства топинамбура утрачиваются. В клубнях возрастает количество сахара, который вытесняет питательные вещества. Сохранить клубни до получения нового урожая можно следующими четырьмя путями.

  1. В погребе. Чтобы увеличить срок хранения продукта, рекомендуется собранный топинамбур пересыпать чуть влажным песком или землей в деревянном контейнере или ящике. В таких условиях клубни сберегаются до полугода.
  2. В земле. Топинамбур может выдерживать температуру до −40 С. Поэтому вполне способен перезимовать в почве. И именно в земле он сохраняет все свои полезные вещества в полном объеме. Учитывая такие особенности, клубни рекомендуют выкапывать по мере необходимости. Даже собранный весной топинамбур содержит весь спектр витаминов и минералов, которые наблюдались в нем осенью.
  3. Засушенный корень. Клубни тщательно пересматривают на предмет порчи. Для сушки отбирают только здоровое, без пятен и гнили, сырье. Его промывают, аккуратно счищают кожуру. Клубни нарезают небольшими кружками и выкладывают в тени для сушки. Естественный процесс высыхания займет около пяти дней. Готовый топинамбур кладут в целлофан или стеклянную тару и хранят в холодильнике. Продукт сохраняет свои полезные свойства в течение месяца.
  4. В виде порошка. Высушенные дольки земляной груши можно измельчить. Порошок топинамбура полностью сберегает все полезные составляющие и удобен в применении. Но хранить его рекомендуют только один месяц.

Просушивать топинамбур разрешено в духовке. Клубни изначально бланшируют в воде с добавлением щепотки соли и пищевой соды. Проваривают земляную грушу десять минут. Затем, откидывают на дуршлаг и дают возможность подсохнуть. Клубни нарезают кружками и сушат в духовке три часа при 50-60°C. Периодически сырье переворачивают для обеспечения равномерной сушки.

Клубни топинамбура

Топинамбур: полезные свойства и противопоказания

Чтобы понять, в чем заключена польза и вред топинамбура, необходимо обратиться к его химическому строению. Ведь благодаря своему богатому составу топинамбур обеспечивает лечение множества разнообразных патологий.

Таблица — Химический состав топинамбура и основные полезные свойства

Составляющие топинамбураЧем полезен для организма топинамбур
Белки — 16 аминокислот, часть из которых не продуцируется человеческим организмом — Повышают иммунитет;
— участвуют в выработке инсулина;
— нормализуют гормональный фон;
— улучшают эректильную способность;
— препятствуют формированию жировых клеток в печени
Зола—  Ускоряет регенерацию тканей;
— растворяет тромбы внутри сосудов;
— замедляет сворачивание крови;
— снижает воспаления
Кальций—  Избавляет от высокого давления;
— выводит токсины;
— стимулирует работу сердца
Калий—  Устраняет отечность;
— регулирует гидробаланс;
— снимает спазмы;
— нормализует обменные процессы;
— укрепляет сердце
Магний—  Нормализует функционирование ЦНС;
— укрепляет сосуды, капилляры;
— стимулирует работу ЖКТ;
— улучшает костные ткани;
— налаживает функционирование сердца
Железо—  Повышает иммунитет;
— нейтрализует патогенные бактерии;
— обеспечивает выработку гормонов щитовидкой;
— активизирует синтез эритроцитов
Натрий—  Нормализует водно-солевой обмен;
— улучшает состояние лимфы, крови;
— поддерживает необходимый кислотно-щелочной баланс;
— обеспечивает нормальное сокращение мышечных тканей
Фосфор—  Активизирует умственную деятельность;
— нормализует работу почек, сердца;
— улучшает физическую активность;
— укрепляет кости
Цинк—  Улучшает синтезирование инсулина;
— стимулирует репродуктивные функции;
— активизирует костеобразование;
— ускоряет заживление ран
Органические и жирные кислоты—  Нормализуют все обменные процессы;
— предотвращают скопление мочевой кислоты;
— усиливают выделение желчи;
— активизируют моторику кишечника;
— налаживают пищеварение
Углевод инулин—  Нормализует сахар;
— активизирует синтез полезного холестерина;
— противостоит образованию тромбов;
— нейтрализует токсины;
— защищает печень от жирового перерождения;
— помогает усвоению кальция;
— укрепляет иммунитет;
— нормализует выработку и вывод желчи;
— активизирует размножение полезной кишечной флоры
Клетчатка—  Очищает кишечник;
— избавляет от запоров;
— способствует нормализации веса;
— предупреждает появление конкрементов в желчном
Пектин—  Адсорбирует вредные вещества, соли металлов;
— нормализует обмен;
— активизирует кишечную перистальтику;
— снижает скопление атеросклеротических бляшек;
— снижает вредный холестерин;
— ускоряет процесс регенерации
Витамин С —  Повышает проницаемость капилляров;
— укрепляет иммунитет;
— активизирует синтез гормонов надпочечников;
— снижает количество мочевой кислоты
Витамин А— Нормализует полноценное развитие всех внутренних органов;
— укрепляет мембраны клеток;
— повышает местный, общий иммунитет
Группа витаминов В—  Снижают физическое, умственное переутомление;
— активизируют функционирование поджелудочной железы;
— улучшают зрение;
— активизируют тканевое дыхание;
— помогают синтезировать гемоглобин;
— нормализуют выработку половых гормонов;
— улучшают внешний вид кожи, состояние ногтей, волос

При каких болезнях применяют земляную грушу

Анализируя состав растения и его полезные свойства, можно легко понять, что лечит топинамбур. Народные знахари советуют использовать полезные клубни для терапии следующих патологий:

  • сердечно-сосудистые недуги;
  • нарушения пищеварительной системы;
  • эндокринные болезни, такие как ожирение, сахарный диабет;
  • патологии печени, почек;
  • суставные болезни;
  • нарушения репродуктивных функций;
  • болезни поджелудочной, желчного;
  • кожные недуги;
  • заболевания кровеносной системы;
  • патологии дыхательной системы.
Полезно применение топинамбура при диабете. Инулин обладает способностью заменять глюкозу. Он регулирует концентрацию сахара, улучшает самочувствие.

Клубни топинамбура с овощами

Когда продукт может навредить

Полезные клубни практически не обладают ограничениями к приему. Но врачи рекомендуют не злоупотреблять продуктом. Лучше всего топинамбур применять как одну из составляющих правильного сбалансированного питания.

Медики предупреждают о следующих противопоказаниях к употреблению топинамбура:

  • метеоризм;
  • индивидуальная непереносимость;
  • желчнокаменная болезнь;
  • непроходимость кишечника;
  • обострение панкреатита, язвенных поражений.

Топинамбур в БАДах

Не всегда есть возможность вырастить полезные клубни топинамбура. А в продаже земляная груша встречается нечасто. В таких случаях люди принимают топинамбур в таблетках. Наибольшее распространение получили такие три БАДа.

  1. «Инулин»;
  2. «Неовитэль»;
  3. «Долголет».
Обратите внимание: БАДы не являются официальными медицинскими препаратами, эффективность большинства таких средств врачи, мягко говоря, ставят под сомнение. Особенно чревато подобных препаратов для лечения серьезных патологических состояний.

Лечебные и вкусные рецепты: 6 вариантов

Как же правильно есть топинамбур, чтобы обеспечить организму пользу? Земляную грушу можно варить, запекать. Кулинары предлагают клубни в сыром и квашеном виде. Продукт входит в состав блюд в пареном и жареном состоянии. И в каждом своем амплуа клубни топинамбура обеспечивают организму пользу. В нетрадиционной медицине применяются следующие рецепты.

Суп из топинамбура

В сыром виде

Особенности. В сыром виде земляную грушу применяют для терапии гипертонии, хронических гепатитов, диабета, туберкулезов. Продукт помогает от суставных болей при артритах, подагре, артрозах. Сырой клубень топинамбура применяется для лечения нарушений пищеварения, гастритов, запоров. Он востребован в терапии ишемии, холецистита, тромбофлебита.

Процесс лечения

  1. Свежие клубни рекомендуется употреблять в сыром виде по 150-200 г ежедневно. Продукт можно добавлять в салаты.
  2. Принимают топинамбур трижды в день.
В сыром виде топинамбур часто рекомендуется при беременности. Он насыщает организм минералами и витаминами. Земляная груша обеспечивает мягкий слабительный эффект и помогает будущей маме, страдающей запорами.

Компрессы с топинамбуром

Особенности. Настой из листьев и цветков топинамбура в виде компрессов помогает избавить от дискомфорта и боли в суставах. Он снижает выраженность симптоматики при артритах. Его применяют при радикулите, ишиасе, люмбаго.

Процесс лечения

  1. Одну столовую ложку цветков и листьев заливают стаканом кипятка.
  2. Настаивают средство три часа.
  3. Два раз в день на больные суставы, позвоночник или мышцы накладывают компрессы.
Полученное средство можно применять для косметологических целей женщинам. Процеженный настой обеспечивает устранение пигментных пятен, эффективно борется с веснушками и обеспечивает ровный тон лицу.

Сушенный топинамбур

Многофункциональный чай

Особенности. Напиток из клубней топинамбура рекомендован фитотерапевтами для лечения почечных заболеваний (пиелонефрита), патологий мочевой системы (цистита, уретрита). Чай улучшает функционирование кровеносной системы. Он эффективен в терапии анемии, лейкоза. Напиток рекомендован для похудения и повышения потенции.

Процесс лечения

  1. Клубни предварительно измельчают.
  2. Столовую ложку порошка заливают одним стаканом кипяченой воды.
  3. Настаивают приблизительно пять минут. Процеживают.
  4. Употребляют напиток трижды в день по стакану. Пить чай из топинамбура рекомендуется между приемами еды.
Полезен напиток диабетикам. Но перед приемом необходимо обязательно посоветоваться с лечащим доктором.

Сок из клубней

Особенности. Для снижения кислотности, устранения запоров, нормализации сахара и вывода холестерина можно употреблять свежевыжатый сок топинамбура. Средство помогает повысить мужскую потенцию, избавляет от инфекций. Сок рекомендуется закапывать в нос для профилактики гайморита и борьбы с ринитом.

Процесс лечения

  1. Свежий клубень измельчают.
  2. Кашицу заворачивают в марлю и выжимают сок.
  3. Применять рекомендуется по две столовые ложки трижды в день.

Отвар из клубней

Особенности. Из клубней топинамбура готовят целебный отвар, который благоприятно воздействует на печень, поджелудочную. Его рекомендуют для лечения панкреатита, холецистита. Отзывы пациентов и результаты их терапии свидетельствуют, что напиток помогает при гипертонии, позволяет эффективно бороться с анемией.

Процесс лечения

  1. Пять клубней топинамбура, средних размеров, нарезают полосками.
  2. Сырье заливают двумя литрами холодной воды.
  3. На мелком огне средство доводят до кипения. Варят в течение 15 минут.
  4. Процеживают напиток.
  5. Приготовленный отвар рассчитан на одни сутки. Его выпивают в охлажденном виде за три приема.

Клубни топинамбура на досточке

Земляная груша в салате

Особенности. Кулинары разработали самые различные рецепты приготовления полезного продукта. Особой популярностью пользуются салаты из топинамбура. Они являются эффективной профилактикой простудных болезней, укрепляют иммунитет, нормализуют давление, восстанавливают работу пищеварительно тракта.

Процесс приготовления

  1. Очищенные клубни натирают на крупной терке. Яблоки нарезают небольшими кусочками.
  2. К топинамбуру (две части) добавляют яблоки (одну часть) и квашеную капусту (две части).
  3. В салат добавляют порубленные укроп, петрушку, зеленый лук. Всыпают щепотку соли.
  4. Заправляют растительным маслом. Желательно использовать оливковое.
Разрешено ли давать топинамбур детям? Медики утверждают, что полезный продукт не только разрешен, но и рекомендован для ребят. Ведь он повышает иммунитет, налаживает пищеварение, эффективно противостоит инфекциям. Вводить топинамбур в детское меню можно с одного года.

Оценили полезные свойства земляной груши и диетологи. Они включают продукт в рационы питания для борьбы с ожирением. Топинамбур, насыщенный клетчаткой, попадая в желудок, «заполняет» его. Благодаря такому свойству притупляется голод, уменьшаются порции. Но применять земляную грушу в качестве монодиеты, врачи не советуют.

Отзывы: «Лучше, чем «Виагра»

Это многолетние растение у нас росло вдоль забора на дачном участке. Досталось оно «в наследство» от прежней хозяйки бабушки. Бабушка эта болела диабетом, раньше работала медсестрой. На участке было очень много лекарственных трав — и шалфей, и душица, и мелиса… Заинтересовалась я топинамбуром. И оказалось не зря. Топинамбур воистину волшебный доктор. При каких только болезнях он не помогает: при сердечно-сосудистых заболеваниях, при гастрите с повышенной кислотностью, при диабете (не инсулино зависимом) и тучности, снижает холестерин, повышает иммунитет. Можно долго перечислять его полезные свойства. Стала уважать я это растение. Хорош салат из корней топинамбура: морковь и топинамбур нужно натереть на терке. Я люблю на крупной, чтобы похрустеть. Добавить чесночёк — лучёк, заправить подсолнечным маслицем или майонезом и кладовая витаминов и микроэлементов к столу.

Светлана Зарова, http://флап.рф/Животные_и_растения/Топинамбур

Для мужчин лучше всякой Виагры. Топинамбур называю проще, для меня это земляная груша. Но сколько в ней пользы. Особенно для мужчин. Моей маме одна знакомая бабулька рассказывала, которой по возрасту далеко за 75 лет. Вот решила тоже завести эту грушу у себя на участке. В детстве помню с девчонками бегали за дом и выкапывали клубни топинамбура и прям так лопали. А сейчас я использую данную грушу в основном для масок на лицо, очень спасает при раздраженной коже или прыщиках. Через неделю применения лицо не узнать, становится чистым, исчезают веснушки. Также помогает сбрасывать лишний вес. Мама употребляет топинамбур в пищу, так как он защищает организм от инфаркта и помогает справиться с гипертонией и способствует укреплению общего состояния, ей знакомый врач посоветовал.

Ирина Королькевич, http://флап.рф/Животные_и_растения/Топинамбур

Еще я люблю делать квас из топинамбура, клубни нарезаю на дольки, заливаю холодной кипяченой водой и ставлю на два — три дня для брожения. Если хочется ускорить процесс, то можно добавить немного дрожжей. Если вы начнете пить такой квас, то уже через пару дней, а то и раньше вы почувствуете, что желудку легче работать, нет запоров, тошноты, болей. Такой квас полезен и при язве, ведь он способствует заживлению язв, даже головные боли станут меньше, при регулярном питье этого целебного напитка.

Квас можно заменить и свежевыжатым соком, пить по одной трети стакана. Полезен это клубень при многих заболеваниях, вы только начните его кушать, пить, а еще можете налаживать на пораженные участки кожи, как сразу увидите и оцените, какой ценный корешок, зачастую пропадает у нас на огородах! У меня был такой случай, когда мы с супругом получили ожоги от пароварки, мы тогда мазали места ожога и маслом, и окунали в огуречный рассол (тоже хорошие средства). Но сами ранки стали хорошо затягиваться, когда мы налаживали тертый топинамбур и так ходили, затем, через некоторое время опять свежий налаживали.

Fiolka, http://citykey.net/review/lechebnyie-svoystva-zemlyanoy-grushi

Топинамбур рос у нас рядом с домом в деревне с самого моего детства и мы относились к нему как к сорняку, но не так давно мне стало известно о полезных свойствах топинамбура и его не заменимой помощи в похудании. Я просто заменила обычную картошку на топинамбур. Теперь суп я готовлю не с картошкой, а с топинамбуром. Также и многие другие блюда. Очень часто тру его сырым в салат. Что это дает для похудания? Все очень просто. Топинамбур быстрей насыщает и меньше хочется есть. Например, после обычной картошки я могу уже через пол часа захотеть есть, тогда как от топинамбура часа через 4 только появляются первые признаки голода. Объясняется все это просто. В топинамбуре много клетчатки, которая дает насыщение организму и при этом у топинамбура очень низкий гликемический уровень в отличии от картошки. Это значит, что когда я съедаю его, то мой инсулин вырабатывается равномерно и не спеша в организме , тогда как от картошки происходит быстрый выброс инсулина и повышение сахара в крови, что влечет за собой дикий голод и желание постоянно есть. Поэтому топинамбур и рекомендуют есть диабетикам. Пюре из топинамбура с салатом из сельдерея с капустой отличное блюдо для похудания.

Мусита, http://irecommend.ru/content/topinambur-pomogaet-khudet