Полезные свойства и противопоказания масла виноградных косточек: значение в кулинарии, медицине, косметологии

Между тем литр масла получают после переработки полутора тонн винограда. Если выращивать фрукт специально для получения выжимки слишком затратно, то извлечение ее в качестве побочного продукта вполне оправдано – виноградное масло далеко не дешевое. Производители пытаются его удешевить, используя более продуктивные способы экстракции, однако удешевление переработки всегда ведет к снижению качества конечного продукта.

Выбираем правильный продукт

Лучшей растительной выжимкой считается та, в которой сохранены все составляющие исходного продукта. Именно такими свойствами обладает масло виноградной косточки первого, холодного отжима. Его получают методом прессования сырья, а выделившийся продукт – это жидкая фракция косточек. Ее очень мало, зато состав максимально соответствует источнику.

Текстура выжимки маслянистая, а цвет – светло-желтый приближенный к бледно-зеленому оттенку. Именно такое масло содержит все те биологически активные вещества, что и сами косточки. Отличает его и вкус, он слегка сладковатый, а аромат – легкий, с ореховыми нотками. Оба качества хорошо ощутимы при добавлении нерафинированного масла в пищу.

Продукт горячей экстракции – бледно-желтое масло виноградной косточки, имеющее очень слабо выраженные вкусовые и ароматные качества. Они едва уловимы и неопытному дегустатору может вообще показаться что продукт безвкусный и совершенно не имеет запаха. Сохранить все полезные вещества сырья при таком способе получения не удается. Масло считается диетическим продуктом, источником полиненасыщенных жирных кислот. Любители экспериментов могут сделать масло из виноградных косточек в домашних условиях.

• Сбор сырья. Идеальный способ – получение виноградного сока. Жмых, собравшийся в соковыжималке или марлевом мешочке – это и есть сырье.
• Обработка. Жмых раскладывают на устланном противне, сушат в духовке при температуре от 60 ºС, до получения совершенно сухого сырья.
• Переработка. Сухой жмых измельчают в порошок с помощью кофемолки. В некоторых рецептах есть рекомендация просеивать полученный порошок, чтобы для получения масла были использованы только мелкодиспергированные частицы.
• Экстракция. Для этого полученный порошок смешивают с базовым растительным маслом, например, подсолнечным. Ставят в емкости на медленный огонь и очень долго томят. После десяти часов медленного нагревания масло начнет расслаиваться на фракции. Верхний слой – бледно-зеленый, с легким ароматом – как раз и есть виноградное масло. Его сливают в отдельную емкость. Нагревание продолжают, пока верхний слой не будет снят три раза.

Домашнее масло сильно уступает приготовленному промышленным способом. Однако в массовом производстве не исключено использование химикатов. В домашнем продукте их точно не будет, а свойства добытого масла соответствуют таковым у рафинированной виноградной выжимки.

Кулинарное значение

Настоящее виноградное масло имеет высокую температуру дымления. Она превышает 200 ºС, что и поднимает ценность продукта для кулинаров. Его используют для жарки мясных и рыбных продуктов, а также для приготовления продуктов во фритюре.

Особенно румяной и аппетитной получается картошка, жаренная на виноградном масле.
Продукт смешивают с другими растительными жирами. Это повышает их пищевую и технологическую ценность в кулинарии, а устойчивость продукта к окислению продляет срок годности менее стойких растительных выжимок.

Интересный мягкий вкус делает виноградное масло изумительной основой для приготовления соусов, домашнего майонеза, заправок в салаты. Чистое масло придает изумительный вкус макаронным изделиям и даже овощным пюре. Также жиром заменяют сливочное масло в составе выпечки, что придает сдобе особый вкус и легкость.

Полезные для здоровья свойства масла виноградных косточек

Химический состав виноградного масла насыщен витаминами, минералами, жирными и органическими кислотами. Подкрепляют этот комплекс специфические антиоксиданты, а также флавоноиды и дубильные вещества. Благодаря активным соединениям продукт оказывает благотворное влияние на работу всего организма.

Виноградное масло издавна используется для профилактики, а также в составе комплексного лечения сердечных и сосудистых проблем. Основные примеры:

• стенокардия;
• сердечная недостаточность;
• ишемическая болезнь сердца;
• инфаркт, инсульт;
• вегето-сосудистая дистония;
• варикоз;
• ломкость сосудов;
• атеросклероз;
• купероз;
• гипертония;
• тромбоз;
• геморрой;
• диабетическая ретинопатия;
• нарушения трофики сетчатки.

Способствует тому комплекс из антиоксидантов (витамины А, С, Е), флавоноидов, развератрола, дубильных веществ, жирных кислот. Они очищают сосуды, устраняют их спазмы, снижают уровень холестерина, предотвращают образование тромбов. Также хорошо проявляются противовоспалительные свойства упомянутых веществ. Жирные кислоты способствуют повышению прочности и сопротивляемости сосудистых стенок. Общее улучшение кровообращения способствует профилактике острых состояний (инфаркта и инсульта).

Для органов пищеварения

Применение масла виноградных косточек эффективно противостоит развитию заболеваний пищеварительных органов:

• язвы желудка;
• язве двенадцатиперстной кишки;
• эзофагита;
• колита;
• энтерита;
• гастродуоденита;
• гепатита;
• цирроза;
• холецистита;
• панкреатита.

Это обусловлено заживляющим и антиоксидантным действием витаминов А, Е, группы В. Мягкие желчегонные и гепатопротекторные свойства продукта обеспечивают защиту печени при химиотерапии или хронических нагрузках на орган. Улучшение пищеварения под действием масла происходит за счет нормализации работы секреторных клеток желудка. Под действием продукта наблюдается установление регулярного стула, устранение патогенной микрофлоры кишечника.

Для репродуктивной системы

Целебные свойства масла виноградных косточек включают благотворное влияние на работу мужской и женской репродуктивной системы. Для профилактики бесплодия, нарушений репродуктивной функции, развития воспалительно-инфекционных заболеваний половых органов продукт вводят в рацион мужчин и женщин на регулярной основе. Специфическое действие на дам спровоцировано содержанием фитостерола развератрола. Это соединение обладает эстрогеноподобными свойствами:

• выравнивает женский гормональный фон;
• устраняет ПМС;
• отодвигает наступление климакса.

Витамины группы В, а также минералы в составе масла обеспечивают хорошее самочувствие женщине при беременности, а также нормальное развитие ребенка. Гепатопротекторные свойства масла способны облегчить проявления токсикоза. Положительное влияние на кожу проявляется в предотвращении растяжек на теле. При кормлении грудью также можно употреблять масло. Оно улучшает качество и вкус грудного молока, защищает костную систему матери от потери кальция.

Для мужчин полезными свойствами обладает комплекс из витаминов группы В, Е, а также цинка и селена. Эти соединения являются активными участниками выработки половых гормонов, сперматогенеза. Необходимы они и для поддержки правильной работы простаты, профилактики перерождения ее клеток.

Антиоксидантное действие

Регулярное употребление масла обеспечит организм всеми необходимыми антиоксидантами. Их действие на организм человека проявляется такими эффектами:

• предупреждение преждевременного старения;
• улучшение работы иммунной системы;
• нормализация обменных процессов;
• устранение свободных радикалов;
• профилактика онкологических заболеваний;
• общее оздоровление организма;
• повышение энергетического фона.

Благодаря комплексному составу масло положительно влияет на обмен веществ, способствуя процессу похудения и оказывая активное содействие в борьбе с ожирением.

Дерматологическое значение

Полезные свойства масла виноградных косточек включают благотворное влияние на состояние эпидермиса. Продукт используют для обогащения состава мазей и кремов, а также как гипоаллергенную основу для нанесения других веществ. Дерматологи подчеркивают ценность масла при следующих проблемах:

• трофические язвы;
• ожоги;
• обморожения;
• царапины, порезы;
• прыщи и черные точки;
• стрептококковая пиодермия;
• псориаз;
• трещины;
• сухость;
• мозоли.

Роль в косметологии

Масло винограда считается одним из наиболее древних и популярных продуктов, активно использующихся в косметологии по сегодняшний день. Способствуют тому следующие его свойства.

• Легкость. Виноградная выжимка очень быстро впитывается, не оставляя жирного слоя, пленки, ощущения липкости кожи, что повышает удобство применения продукта в уходе за внешностью.
• Увлажнение. Продукт способен насыщать эпидермис влагой, предотвращать повторное пересыхание и появление раздражения, шелушений, обветривания кожи.
• Омоложение. Активные вещества в виноградном масле стимулируют работу фибробластов – клеток кожи, отвечающих за выработку коллагена и эластина. Это способствует возвращению эластичности кожи, ее подтянутости. Масло замедляет старение и образование некрасивых морщин.
• Разглаживание. Продукт из винограда активизирует обновление эпидермиса, а именно – отшелушивание ороговевших частиц и образование новых молодых клеток. Это выравнивает рельеф кожи, улучшает ее цвет.
• Устранение проблем. Масло активизирует обмен веществ в верхних слоях эпидермиса, улучшает состояние капилляров, уменьшая и предотвращая проявления купероза, а также улучшает лимфодренаж мягких тканей, устраняя признаки целлюлита.
• Регулирует жирность. Для выжимки из винограда характерно свойство нормализовать выработку кожного сала. Средство универсально для сухой и жирной кожи, поскольку стабилизирует работу желез и их протоков.
• Защищает. Противовоспалительные и антиоксидантные свойства масла оказывают защитную функцию для кожи при неблагоприятных условиях: чрезмерном ультрафиолетовом облучении, при действии высоких или низких температур, ветра, пыли, газов.

Польза масла виноградных косточек для волос заключается в его способности насыщать волосяной стержень влагой и удерживать ее внутри, а улучшение трофики кожи положительно сказывается на состоянии волосяных луковиц. В результате волосы не просто выглядят здоровыми, но и реально восстанавливают свою структуру, становятся крепче, лучше растут, меньше выпадают.

Универсальный продукт подходит:

• для ухода за раздраженной кожей головы;
• для массажа;
• для чувствительной кожи;
• при склонности к высыпаниям;
• при склонности к аллергии;
• для жирной кожи;
• при возрастных изменениях;
• для ухода за сухими участками;
• при первых морщинах.

Использование масла виноградных косточек для лица и тела подразумевает применение продукта в чистом виде, а также в составе домашних и покупных косметических средств.

Используем правильно

Профилактическое применение масла из винограда подразумевает употребление его в составе различных блюд. Достаточно вводить продукт в состав салатов или заменять им привычное подсолнечное масло во время жарки и запекания. Для пущей пользы лучше чередовать его с оливковым и кукурузным жиром.

С целью терапии заболеваний, устранения дефицитов витаминов и активизации обменных процессов принимать масло виноградных косточек внутрь следует дозированно – не больше столовой ложки за стуки. Такое ограничение спровоцировано высокими концентрациями в продукте витамина Е. Вред масла виноградных косточек может проявиться при его переизбытке. Суточная доза витамина для взрослого находится в столовой ложке виноградной выжимки.

Лечение дерматологических проблем подразумевает регулярное наружное применение продукта для смазывания пораженных участков кожи. Достаточно наносить средство тонким слоем до четырех раз за сутки. При серьезных проблемах рекомендовано накладывание компрессов из масла на несколько часов.

Простейший косметологический рецепт – использование выжимки в чистом виде путем нанесения на проблемные участки кожи. Это полезно:

• для ресниц – средство активизирует их рост, повышает густоту;
• для век – масло избавляет от морщин вокруг глаз уже через месяц регулярного применения;
• для заживления – используя масло для ногтей и кутикулы после маникюра, можно избежать воспаления и болезненных заусенцев;
• для груди – масло улучшает состояние кожи декольте, предотвращает новообразования в молочных железах;
• для лица и шеи – ежедневное нанесение масла за ночь позволит выровнять цвет кожи лица, заметно повысить ее тургор.

Коньячная маска

Особенности. Дарит волосам глянцевый блеск, отлично разглаживает структуру волоса, а неокрашенные пряди делает струящимися.

Приготовление и применение

1. Смешивают по столовой ложке кокосового, виноградного, миндального масла.
2. Добавляют столовую ложку качественного коньяка.
3. Капают в смесь пару капель масла лаванды и пару – масла розмарина.
4. Наносят смесь на всю длину, укутывают полиэтиленом, выдерживают час.
5. Для повышения эффективности маску можно погреть феном.
6. Смывают шампунем в два подхода.

Для тусклых и ослабленных волос

Особенности. Маска питает волосяные луковицы, оздоровляет кожу головы. Регулярное применение позволит отрастить шикарную здоровую шевелюру.

Приготовление и применение

1. Хорошенько взбивают яичный желток.
2. Добавляют ложку виноградного и миндального масла.
3. Капают в смесь пару капель эфирного масла иланг-иланга.
4. Тщательно перемешивают, после чего втирают в корни волос. Остатки распределяют расческой по всей длине.

Противопоказания масла виноградных косточек включают только индивидуальные реакции чувствительности, которые встречаются крайне редко. В таком случае нежелательно не только внутренне применение, но и наружное. Также от употребления выжимки стоит отказаться людям, с конкрементами в желчном пузыре. В целом умеренное употребление скажется на общем состоянии организма только положительно.